Гуляш — национальное блюдо Венгрии. Но, как и со всеми блюдами, у которых богатая история, с этим тоже есть много нюансов.
Разновидностей гуляша существует очень много, к тому же в каждой семье рецептура тоже может отличаться. Сегодня мы предложим тебе один из самых лучших вариантов, как приготовить гуляш из говядины.
Этот рецепт настоящего венгра, который отрабатывался столетиями. Оригинальное видео на венгерском можешь посмотреть в конце нашего материала.
А мы же перевели всё самое важное, чтобы ты, наш любимый читатель, смог приготовить тот самый венгерский бограч-гуляш.
Как приготовить гуляш из говядины
Ингредиенты
3 ч. л. свиного жира
2 ч. л. цельного тмина
2 средние луковицы
1,3 кг говядины
1 большой помидор
2 болгарских перца
1 большая морковь
1 корень пастернака
5 зубчиков чеснока
1 корень сельдерея
пучок листьев сельдерея
5 больших картофелины
2–3 ст. л. паприки
1 ч. л. черного молотого перца
1 ст. л. соли
0,5 ч. л. молотого тмина
Приготовление
Все овощи нужно предварительно помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель можно нарезать покрупнее, а вот все остальные овощи кубиками поменьше.
Сперва в котле нужно растопить жир до жидкого состояния. Затем в него нужно добавить цельный тмин и немного его поджарить.
Очень важно, чтобы тот хорошо в масле проварился и отдал весь аромат и вкус. После этого добавь в котел лук и обжарь его до прозрачности.
Затем добавь мясо, нарезанное небольшими кубиками. Жарить его нужно будет примерно 10 минут, время от времени помешивай, чтобы оно равномерно приобрело коричневый цвет.
После этого добавь соль, черный перец, молотый тмин и одну столовую ложку паприки, хорошо всё перемешай. Далее добавь половину мелко нарезанного чеснока, еще перемешай и немного прожарь.
Теперь нужно добавить болгарский перец и помидор. Их нужно тушить с мясом примерно 10–15 минут, время от времени перемешивай.
Когда лишняя влага испарится, нужно добавить немного воды, чтобы она только покрывала уровень мяса с овощами. Теперь нам нужно оставить наш гуляш на 1,5–2 часа, чтобы мясо тщательно отварилось и стало нежно-мягким.
После готовности мяса
Пока варится мясо, можешь по желанию приготовить клецки. Для этого смешай одно яйцо и примерно 100–150 г муки.
Теста получится немного, его нужно вымешать, а затем пальцами отщипывать совсем небольшие кусочки теста. Далее их нужно немного подсушить.
Через 2 часа или более, если того требует мясо, можно продолжать добавлять ингредиенты. Сперва высыпь в котел оставшийся чеснок.
Также добавь морковь, корень пастернака и корень сельдерея. После этого долей воды где-то до середины котла, всё перемешай и вари примерно 15–20 минут.
Теперь можно добавлять картофель и клецки, вари венгерский гуляш еще 15–20 минут. Затем добавь оставшуюся паприку и нарезанные листья сельдерея. Провари гуляш еще минут 10 и всё готово!
Так вот выглядит настоящий венгерский бограч-гуляш. Оригинал рецепта можешь посмотреть на видео внизу.