Почему срок хранения на упаковке не совпадает со сроком годности? Как отличить свежий продукт от несвежего? Эксперты Академии врачей UniProf рассказали, как не запутаться в надписях на этикетке и что делать с продуктами, срок годности которых вот-вот истечет.
Одни ошибочно принимают дату «употребить до» за ту же дату, что и «срок годности», поэтому отправляют «просроченные» продукты в мусорное ведро.
Другие, напротив, считают, что срок годности – понятие относительное и устанавливается по требованию Роспотребнадзора на несколько дней или недель раньше реального срока, поэтому продолжают употреблять продукт в пищу, несмотря на даты на этикетке.
Кто прав? И как понять, что имел в виду производитель под той или иной датой на этикетке? Внесем ясность. Чем отличается маркировка «годен до…» от «употребить до…».
Срок реализации
Надпись «срок реализации» предназначена для продавцов и никак не связана с его безопасностью – она помогает сотрудникам магазина сориентироваться, когда стоит убрать товар с полки или использовать подходящий срок для стимуляции продаж с помощью акций.
Однако эта дата подскажет вам, как долго продукт может храниться дома при тех же условиях.
Срок хранения
Надпись «срок хранения» говорит о качестве, а не о безопасности товара, это дата, до которой пищевой продукт сохраняет свои специфические свойства: вкус, аромат, внешний вид, содержание витаминов и т. д., при условии, что он хранился надлежащим образом и упаковка не была вскрыта.
Обычно производитель указывает предпочтительный способ хранения на этикетке: температурный режим, отсутствие прямых солнечных лучей и т. п.
Срок годности
Это дата, до которой пищевой продукт можно безопасно использовать, т. е. употреблять, готовить или перерабатывать, при условии, что он правильно хранился.
По истечении срока годности пищевой продукт считается небезопасным. Иногда реальный срок годности может быть на несколько дней позже указанного, как правило, в России это 3-4 дня, а в Европе – до 2 недель.
Как понять, можно ли употреблять продукт?
Использование продукта до окончания срока годности еще не гарантирует его свежести и безопасности для здоровья. Если не были соблюдены установленные производителем условия хранения, сроки годности резко сокращаются до недель или даже дней, в зависимости от вида продукта.
Молоко
Часто дата, указанная на пачке молока, говорит не о его свежести, а о качестве – при хранении молоко (особенно в прозрачной бутылке) теряет часть своих полезных свойств, приобретает посторонний привкус или аромат, но это не значит, что оно испортилось и может навредить здоровью.
Если держать пастеризованное молоко при температуре 2-3 °С, оно сохранится свежим еще в течение 2-5 дней после истечения срока годности. Однако если картонная или пластиковая упаковка вздулась, деформировалась, появился кисловатый запах или изменился цвет молока, такой продукт однозначно нельзя употреблять.
Мясо
Охлажденное мясо следует употребить в течение двух дней с даты фасовки. Если мясо приобрело кисловатый запах, неестественный оттенок, выглядит обветренным, скользким, оно становится непригодным в пищу.
Продлить сроки годности мяса поможет заморозка. Фарш в морозилке будет оставаться свежим до 3 месяцев, свинина – до полугода, а говядина и курятина могут храниться от 9 месяцев до года.
Сыры
Пармезан и другие твердые сорта сыра остаются безопасными для здоровья до 6 недель после истечения срока годности при соблюдении условий хранения. Мягкие сыры – намного меньше, около недели.
Хлеб
Съедобность хлеба легко определить по запаху и внешнему виду. Испорченный батон будет пахнуть кислым и начнет покрываться плесенью. Такой продукт особенно опасен из-за содержания токсичных для людей и животных веществ. Однако если хлеб просто зачерствел, но сохранил характерный аромат, есть его можно.
Йогурт
В закрытой упаковке йогурт остается свежим в течение 10-14 дней после истечения указанного срока хранения. Здесь рекомендации те же, что и для молока – ориентируемся на запах, вздутие и деформацию упаковки.
Яйца
Промышленные яйца хранят исключительно в холодильнике, а вот домашние могут долго не портиться даже в помещении – от порчи их защищает природный защитный слой, покрывающий скорлупу. Поэтому домашние яйца моют только перед употреблением в пищу.
Срок годности, указанный на упаковке, не всегда показателен. Чтобы проверить свежесть яйца, опустите его в чашу с водой: если яйцо всплывет – оно испорчено.
Шоколад
При неправильном хранении или после истечения срока годности плитка иногда покрывается белым налетом, как будто «седеет».
Это не плесень, а капельки жира из какао-масла – есть такой шоколад можно, но только в течение полугода. Просроченный шоколад как правило безопасен, если правильно хранился (при температуре до 20 °С) и не пахнет прогорклым маслом.
Специи и приправы
Просроченные сухие специи и травы безопасны, кроме случаев, когда они хранятся ненадлежащим образом, сыреют и плесневеют. Однако свой аромат они теряют в течение 2-5 лет (в зависимости от тары, в которую расфасованы).
А вот с различными соусами и другими жидкими приправами следует быть осторожнее. Несмотря на содержание соли, сахара и химических консервантов, не стоит употреблять их после истечения срока годности, особенно в открытом виде.
После вскрытия кетчуп и горчицу можно хранить в холодильнике до полугода, майонез – не дольше 2 месяцев, а джемы – до года.
Консервы
Домашние заготовки не стоит хранить дольше 2 лет, даже если крышка не вздулась и рассол не потемнел. Что касается консервов в жестяных банках, их сроки хранения больше. Однако вскрытые консервы необходимо съесть в течение 2 (для рыбы и мяса) – 7 (для фруктов) дней.
Масло
Сливочное или растительное масло вполне пригодно к употреблению по истечении срока хранения. Запечатанное масло остается безопасным еще 2-3 месяца при температуре до 4 °С, открытое – до 2 месяцев.
Еще дольше масло хранится в морозильной камере. Испорченное масло имеет неприятный запах или странную консистенцию (слишком твердое или расслаивается), а также может изменить цвет.
Замороженные продукты
Все замороженные продукты, кроме мясных изделий, можно употреблять после истечение срока годности. Несмотря на это, со временем вкус и текстура замороженных продуктов меняется, и спустя год они могут оказаться не такими вкусными.
Макаронные изделия
Долгожители среди продуктов – макароны хранятся годами в надлежащих условиях благодаря отсутствию в составе воды. Выбрасывать макароны следует при появлении неприятного запаха, крошении.
Сухие завтраки
Хлопья, гранола и другие завтраки хранятся не дольше полугода после истечения срока годности – жиры в их составе окисляются при комнатной температуре, в результате продукт приобретает неприятный запах и прогорклый вкус.
Газировка
Газированные напитки пригодны к употреблению даже спустя 9 месяцев после даты, указанной на упаковке, если их не подвергали воздействию прямых солнечных лучей, тепла. В открытом виде в холодильнике напитки могут стоять до 3 дней без потери качества.
Вторая жизнь продуктов
Если продукт совсем потерял товарный вид или начал плохо пахнуть, есть его точно не стоит – здоровье дороже. Однако если срок первой свежести вышел, а продукт все еще выглядит подобающим образом, можно дать ему второй шанс и пустить в переработку.
Творог, сметана, мягкий сыр, кефир
Кисломолочные продукты, процесс брожения в которых начал выходить из под контроля, можно использовать в качестве закваски для выпечки, сырников, оладий или добавить в запеканку, киш. Из не самого свежего молока можно испечь блины.
Зелень, овощи, фрукты
Немного подпорченные овощи не обязательно выбрасывать – из них можно приготовить вкусные соусы, овощное рагу и много других блюд. Главное – подольше потушить их на огне. Увядшую зелень стоит попробовать «реанимировать», поставив в стакан с водой и укрыв полиэтиленовым пакетом.
Если этот способ не поможет, зелень можно использовать для приготовления соуса песто – перетереть с орешками и сыром с добавлением соли и оливкового масла.
Хлеб
Черствый хлеб пригодится для котлет, тефтелей, также его можно пустить на сухари. Есть масса блюд, которые можно приготовить из немного просроченных продуктов или их остатков. Но важно не «жадничать», и если продукт действительно потерял свежесть – расстаться с ним без сожалений!
Какие продукты нельзя перерабатывать
Важно не уйти в крайности и не пытаться отправить в переработку все без исключения подпорченные продукты. При термической обработке гибнут далеко не все микроорганизмы, особенно живучи споры грибов, продукты жизнедеятельности которых – микотоксины крайне опасны для человека.
Если на поверхности продукта появился белый, желтоватый или зеленоватый пушок, это значит, что он полностью заражен грибницей, поэтому недостаточно просто убрать плесневелый кусочек.
Употребление таких продуктов, даже в приготовленном виде, может быть чревато серьезным расстройством ЖКТ или даже нервной системы. Особенно это касается фруктов, ягод и варенья из них, молочных продуктов, паст, соусов.
Самые опасные микотоксины производят грибы Aspergillus и Fusarium, которые поражают зерновые, злаковые, бобовые культуры, а также фрукты, овощи и ягоды. Их споры могут прорастать также на готовых продуктах, которые долго контактируют с воздухом.
То же самое касается БАДов, витаминов и добавок. Все органические продукты одинаково подвержены порче, поэтому не стоит «допивать» просроченные добавки, ведь вместо улучшения здоровья, можно получить обратный эффект.