Преимущества консервов в реторт-пакетах

Ретортный пакет представляет собой гибкую ламинированную упаковку, выдерживающую термообработку. Его основное преимущество заключается в том, что он обеспечивает стабильность при хранении, как металлические банки, в сочетании с питательной ценностью, связанной с замороженными продуктами. Ретортный пакет считается наиболее важной вехой в области упаковки пищевых продуктов, поскольку металл может стать жизнеспособной альтернативой металлическим банкам и стеклянной посуде. В настоящее время в реторт-пакетах производятся самые разные консервы. Подробнее можно узнать на сайте kronidov.ru.

Появление новой упаковки

Армия США продвигала концепцию гибких ретортных пакетов для использования в боевых пайках в 1950-х годах. Идея заключалась в том, чтобы легко упаковываемый, легкий, долговечный и легко извлекаемый пищевой контейнер заменить громоздкую традиционную банку. В 1965 году в Италии были произведены первые коммерческие ретортные пакеты. В Японии технология ретортных пакетов широко распространена, и на полках есть широкий выбор продуктов, от съеденной еды до супа. В настоящее время эта технология используется и у нас.

Преимущества по сравнению с металлической банкой

Более тонкая структура материала обеспечивает более короткое время стерилизации и более быстрый переход к критической точке, что снижает вероятность перегрева продукта, обеспечивая при этом лучшую компоновку, более стабильную текстуру и меньшую потерю питательных веществ. Таким образом, для тех пищевых продуктов, которые портятся из-за чрезмерного нагрева во время технологического цикла, ретортный пакет обеспечивает более высокое качество наряду с лучшим сохранением чувствительных к нагреванию питательных веществ.

Смотрите также:  Как выбрать хороший интернет-магазин одежды

Термический процесс представляет собой сложное измерение данных из-за ряда критических параметров обработки, которые необходимо контролировать (например, базовая масса, остаточный воздух, толщина слоев пакета, паровоздушная смесь).

Мягкие пакеты более экономичны при упаковке и, следовательно, имеют меньшие затраты на логистику и требуют меньше места для хранения.

Также уменьшено место для хранения пустых гибких пакетов.

Недостатки упаковки

Инвестиции в уникальные машины для розлива, которые будут более медленными и сложными по сравнению с линиями для металлических банок.

Термический процесс (пар/воздух, пар и т. д.) также более сложен для освоения мелкими производителями.

Термический процесс является сложным из-за ряда критических параметров обработки, которые необходимо контролировать, и может потребоваться установка специальных систем стеллажей для обеспечения оптимального потока теплоносителя и предотвращения контакта пакета с пакетом.

Для оценки целостности требуется испытательное оборудование, такое как тестер партии или тестер на растяжение.

Основные характеристики упаковки

Важными характеристиками ретортного пакета являются:

  • Низкая кислородопроницаемость
  • Низкая влагопроницаемость
  • Устойчивость к проникновению жиров, масел и других пищевых ингредиентов
  • Физическая прочность, позволяющая выдерживать физические нагрузки (например, разрывы, проколы, усталость, удары и истирание) во время упаковки, автоклавирования, хранения и логистики.
  • Отсутствие остатков растворителя.

Ретортные пакеты подходят для самых разных консервов, включая рыбу, морепродукты, мясо, подливу, суп, овощи, фрукты, корм для домашних животных и т. д.