Красивые украшения легче всего делать в специальных формах. Объемный декор изготавливается в силиконовых молдах. Универсальность этого материала позволяет работать с мастикой, марципаном, мороженым, а также непищевыми продуктами – пластичными массами, мыльным раствором. Однако основная сфера применения – кулинария.
Силиконовый молд универсален, его просто использовать. С такими формами можно работать при комнатной температуре, помещать в духовку или в морозильную камеру. Благодаря им можно значительно сократить время, необходимое для изготовления украшений для кулинарных изделий; сделать большое количество одинаковых элементов; создать объемные фигуры.
Для создания кондитерских украшений используют молды, для производства которых использовался пищевой силикон. Этот материал безвреден, не выделяет токсинов или запахов.
Для элементов из мастики используют молды из силикона, который выдерживает температуру до 250 градусов. Такие формы перед началом работы не нужно специально обрабатывать, так как к ним не пристают вещества, например, крахмал, используемые при работе с пищевыми продуктами.
Перед началом работы формы необходимо промыть, чтобы грязь не попала на съедобные украшения. После этого они как следует высушиваются. Следующий этап – обработка крахмалом. Нужно не только насыпать его на молды, но и обработать руки.
При наполнении формы материал необходимо разместить так, чтобы были заполнены все, даже самые маленькие, выступы. В случае необходимости можно придавить скалкой. Для изготовления объемных фигур заполняются обе половины формы, после чего края смачиваются водой и плотно сдавливаются.
Поле этого материал замораживается или запекается. Как правило, для застывания достаточно двадцати-тридцати минут. Но если изделие слишком большое, время может увеличиваться.
Застывшую фигурку нужно достать из формы и оставить ненадолго высыхать. После этого ее можно раскрасить.
Если украшение делается из маршмеллоу, то перед тем, как заполнять молд, его рекомендуют немного нагреть, тогда он станет более пластичным. Из марципана лучше делать простые фигурки, так как из-за его пластичных свойств не получится качественно заполнить сложную форму.
После окончания работы силиконовые молды нужно обязательно вымыть в теплой воде и после высыхания положить в сухом месте. Работая с такими формами, нельзя пользоваться острыми предметами (ножами, вилками и так далее), так как можно повредить молды, что скажется на качестве изделий.