Редко встретишь человека, не любящего суши и роллы. Во всем мире люди ходят в японские рестораны, заказывают доставку этих блюд, и даже учатся готовить их сами. Эта еда не только вкусная, но и имеет весьма интересную историю возникновения.
Известный факт, что суши и роллы – это блюда японской кухни, но мало кто знает, что основу идеи заимствовали в Китае, где понятие «суши» означало метод соления рыбы. Способ соления включал в себя и рис, который затем выбрасывали. А рыба оставалась свежей на долгое время. И позднее, уже японцы взяли за основу эту мысль, придумали технологию приготовления блюда – и вот это уже традиционное блюдо Японии.
Первый японский повар, который начал экспериментировать с сырой рыбой для приготовления суши, был Ехэй Ханай. Именно его эксперименты с рецептурой, дали старт известности этого блюда во всем мире.
Роллы можно и на диете
Даже на строгих диетах роллы и суши не запрещаются для употребления. Ведь основные ингредиенты — это освежая рыба (чистый белок), немного риса, и нори. Например, ролл с тунцом содержит всего 73 калории. Поэтому эти блюда можно смело употреблять, не опасаясь набрать лишние килограммы.
Роллы были придуманы японским поваром Ичиро Машито, работавшим в Лос-Анджелесе в элитных ресторанах. И готовил он для самой избранной публики. Так, в 80-е годы, думая над тем, как впечатлить притязательных гостей, Ичиро решил приготовить суши, но в виде рулетов с рисом. В итоге у него получился ролл с тунцом и авокадо, с названием «урамаки-ролла» (ролл наизнанку). Это блюдо, которое Ичиро Машито приготовил по своему новому уникальному рецепту, с восторгом приняли гости ресторанов Лос-Анджелеса. Это событие и дало старт популяризации рецепта в ресторанах всего мира. Сегодня мы знаем этот ролл под названием «Калифорния».
Технология классических суши проста: ломтики рыбы выкладываются на подушку риса и перевязываются нори. С роллами все немного иначе. По технологии, для ролл готовится рулет из рыбы, нори и риса, а затем режется на равные части. Рыбу заменяют и другими морепродуктами, а нори может находиться как внутри рулета, так и снаружи.
Безусловно, то, что сегодня мы знаем под названием ролл, сильно отличается от первоначальных вариантов, разработанных японским поваром. Современные рестораны и их шеф-повара добавляют в рецепт всё новые и новые ингредиенты, стараются удивить любителей японской кухни новыми вкусами давно известного блюда. Иногда эти эксперименты весьма удачны, и по всему миру разносятся новые рецепты, иногда выходит не то, что нравится людям. Но в любом случае, первоначальная основа технологии приготовления ролл остается актуальной и самой совершенной до сих пор.