Гастрономия за последние двадцать лет стала неузнаваемой: мы научились готовить для удовольствия, покупать экологически чистые продукты и понимать такие слова, как тальятелле или крем-брюле. Но мы также чаще и охотнее доверяем себя профессионалам – от мишленовских поваров, до кейтеринговых компаний.
Такая услуга, как кейтеринг на мероприятие, которую предлагает, в частности, компания «Товарищ Полковник», претерпела, пожалуй, самое большое возрождение за последние годы: тарелки с ветчиной, сушеной салями и сыром заменили капрезе, копченым лососем или суши. Кейтеринг стал очень важной частью каждого крупного мероприятия, от свадьбы до корпоратива. Это бесконечная вселенная вкусов, ароматов и впечатлений, которыми вы можете не только удивить, но и развлечь своих гостей. От кейтеринговой компании часто ожидают не только отличные угощения, но и качественное развлечение, безупречный сервис и интересную локацию.
Особенности кейтеринга
Компании, которые раньше искали интересные места, теперь возвращаются домой. Эта тенденция имеет несколько преимуществ, в первую очередь это финансовые: клиент имеет полный контроль над тем, что потребляется, то есть за что он платит, в большинстве случаев предпочитает умеренность, ничего кричащего. Даже когда у клиентов есть средства для такого рода мероприятий.
Еще одной известной чертой стала специализация (даже под конкретную кухню, есть кейтеринговые компании, предлагающие, например, исключительно итальянское меню) и уже упомянутый упор на качество услуг: просто заказчики опытнее, а значит, и требовательнее. По словам представителей кейтеринговых компаний, так называемая живая (или, если хотите, фронтальная) кулинария и стремление вовлечь гостей мероприятия в действия, связанные с ней, пользуются огромным успехом. Последние два-три года наблюдается огромный бум экспериментальной кухни, блюда обычно готовятся на глазах у гостей — запекаются или, по крайней мере, нарезаются.
В результате в индустрию общественного питания приходят до сих пор более маргинальные технологические модификации, такие как приготовление на гриле. Также есть и выверенное оформление – фудстайлинг, соответствующий заведению и его оборудованию (например, «функционалистский» кейтеринг и т.п.). Также растет интерес к так называемому жанровому кейтерингу, где меню и способ подачи адаптируются к теме мероприятия — будь то голливудский вечер с вручением «Оскара» или пиратская ночь.
Но самые большие изменения, вероятно, претерпел состав банкетов и их устройство. Вам нравится гостеприимство в духе французской кухни или, может быть, соблюдение правил кошерного питания? Нет ничего невозможного. Например, в последнее время довольно популярна итальянская кухня, но есть и потребность в раздельном питании. На самом деле, самой популярной, особенно для местных клиентов, по-прежнему является местная классика.
Еще одно преимущество кейтеринга на мероприятиях — отказ от полуфабрикатов и искусственных ароматизаторов в пользу свежих продуктов и домашней кухни.