Пароконвектомат представляет собой более совершенную и развитую версию обычной конвекционной печи. Помимо множества новых применений, основным отличием устройств является функция испарения камеры в более новом оборудовании. Выпечка на сухом воздухе с использованием пара позволяет сохранить аромат, более глубокий вкус, цвет блюд и даже уменьшить потери веса, связанные с термической обработкой. Широкое применение пароконвектомата электрического позволяет готовить на пару, запекать, запекать с щупом, жарить на гриле, бланшировать, жарить и даже коптить продукты.
Как работает пароконвектомат
Принцип работы прост – вентиляторы нагнетают в камеру горячий воздух, заставляя поток двигаться горизонтально. Затем воздух проходит через жироулавливающие фильтры, чтобы рециркулировать к вентиляторам. Горизонтальная циркуляция воздуха гарантирует, что запахи не проникают между блюдами, а температура во всей нагревательной камере распределяется равномерно. В процессе приготовления на пару внутрь добавляется водяной пар, который ускоряет термическую обработку и предотвращает высыхание продуктов.
Преимущества пароконвектоматов
Можно выделить сразу несколько достоинств этого оборудования:
- Возможность приготовления нескольких блюд одновременно
- Широкий спектр применения духовки для повара
- Отсутствие переноса запахов между блюдами
- Возможность запоминать рецепты
- Возможна автоматическая очистка
- Небольшие габариты устройства
- Меньшее потребление воды
- Энергосбережение
Пароконвектомат является высокоэнергоэффективным устройством, он позволяет добиться ряда сбережений.
Энергия — быстрое повышение температуры, отличная циркуляция воздуха или идеальная изоляция печи сокращают время термической обработки.
Вес продуктов — термическая обработка в конвекционно-паровой печи сопряжена со значительно меньшими потерями веса продуктов.
Жиы — конвекционные паровые печи используют на 95 % меньше жира по сравнению с традиционными печами.
Кухонное пространство — небольшое количество площади, ведь всего около 1м² является несомненным преимуществом. Особенно на кухне, где тщательно продуман каждый сантиметр.
Обслуживание — пароконвектоматы — это устройства с очень низким процентом отказов. Большинство неисправностей возникает из-за недостаточной очистки духовки или из-за жесткой воды.
Расходы на персонал — пароконвектомат представляет собой интеллектуальное устройство, способное заменить работу многих людей.