Жизненно важно, чтобы менеджеры и владельцы ресторанов осознавали, насколько важен процесс выбора шеф-повара. Излишне говорить, что повар — одна из основных составляющих. Следовательно, если вам нужен шеф повар в ресторан, необходимо знать, как правильно сделать выбор.
Сегодня повара ресторанов похожи на рок-звезд. У них есть возможность организовать бизнес-кейтеринг и создать модную тенденцию. Но плохой выбор шеф-повара может быть фатальным для ресторана.
Помимо таланта повара, ресторану нужно гораздо больше… Поэтому очень важно знать, что мы должны требовать от кандидата для обеспечения надлежащего выполнения своей работы в ресторане; страсть, дисциплина, обучение… и т. д.
Роль шеф-повара
Есть вещи, которые можно простить в ресторане, если еда действительно отличная, например, неидеальное обслуживание или более длительное ожидание, чем обычно. Но правда в том, что, когда еда хорошая, есть вероятность, что вы будете постоянным клиентом и порекомендуете заведение семье, друзьям и т. д.
Как найти подходящего повара?
Самое главное при выборе повара — пройти проверку на талант. Антонио Педроса, молодой предприниматель, владелец нескольких успешных ресторанов в Мадриде, поделился своей небольшой хитростью: «90 процентов времени, когда я выбираю поваров на кухню, я стараюсь внимательно следить за тем, как они работают. Ибо нам очень важно, чтобы они действительно хорошо справлялись со своей работой, а это не так просто получить, как может показаться».
В большинстве случаев просто наблюдайте, как он обращается с ножом или любым из инструментов, которые есть на кухне. Вы можете получить представление о том, как он будет выполнять свою работу, но правда заключается в том, что анализируя его возможности, вы должны пойти еще дальше.
Хороший повар должен не только быть проворным и решительным на кухне, но и знать, как оптимизировать использование сырья. Или, другими словами, он не будет тратить продукты впустую, и хороший профессионал будет использовать точное количество каждого ингредиента для достижения наилучших результатов.
Эксперты рекомендуют по возможности выбирать человека с легким характером, если его способность стать высококлассным поваром не подлежит сомнению. Очень важны отношения со всей командой и ее вклад в общее дело. Если работать с человеком, который находится на кухне, нелегко, это повлияет на конечный результат и отразится на отношениях с другими сотрудниками, и, что еще хуже, отразится на настроении клиентов.