Бульон частенько появляется на нашем столе для улучшения нашего здоровья. Многие хозяйки знают, что самый вкусный и полезный навар получается на говяжьих костях.
В процессе его приготовления обязательно стоит добавить один секретный ингредиент так, как это делаю я. Это не что иное, как яблочный уксус. Что дает такая добавка бульону, вы узнаете из моей заметки.
Для чего в процессе приготовления костного бульона я добавляю в него немного яблочного уксуса?
Уверена, что многие из вас уже задались этим вопросом, ведь костный бульон и без этой добавки очень полезен. А между тем этот продукт справляется одновременно с несколькими важными задачами:
♦ Он делает бульон прозрачнее и красивее, ведь сваренное на костях блюдо получается серым и мутным. Навар же, приготовленный с добавлением небольшого количества яблочного уксуса, имеет аппетитный вид. Его можно даже гостям подать на стол.
♦ Он дает первому блюду более насыщенный вкус. Бульон с этой необычной добавкой весьма вкусен.
♦ Он увеличивает полезность костного бульона. Регулярное употребление в пищу этого блюда, сдобренного яблочным уксусом, существенно улучшает здоровье, укрепляет иммунитет, дает заряд сил и энергии на весь день.
Я советую на стандартную порцию костного бульона добавлять около 30 мл яблочного уксуса.
Лучше, естественно, использовать натуральный продукт. Его можно купить в магазине или приготовить дома самостоятельно.
Тонкости приготовления бульона на костях
Во время варки костного бульона многие хозяйки сталкиваются с тем, что на выходе он получается мутным и темным, некрасивого цвета. Поэтому, если вы хотите приготовить прозрачное кушанье, откажитесь от отваривания трубчатых костей.
Варить мясо на кости стоит так:
♦ опустив продукт в холодную воду;
♦ закрыв крышку кастрюли, в которой варится бульон;
♦ постоянно снимая ложкой с поверхности варева жирную пену;
♦ проваривая кости как минимум 3,5-4 часа.
Самый вкусный и красивый бульон, сваренный на костях, получается, если томить его на маленьком огне в течение 8-10 часов. Да и пользы от такого блюда гораздо больше.
В конце варки обязательно следует процедить костный навар и сразу же его остудить. Это позволит сделать его прозрачным и красивым.
Для быстрого охлаждения кушанья поместите кастрюлю с ним в посудину, наполненную ледяной водой.
Повара в ресторанах для получения очень вкусного, полезного и красивого бульона советуют залить кости холодной водой, довести до кипения, проварить в течение 3 минут, слить воду. Затем повторно залить кости холодной водой и варить бульон до готовности.
Если вы хотите, чтобы готовый бульон и после разогревания оставался красивым и прозрачным, то не накрывайте его крышкой.
Как я осветляю мутный бульон?
Если у вас нет времени варить костный бульон по всем правилам, то осветлить готовый мутный навар вы можете 2 способами:
1. Взять белок яйца (1 шт. на 1,5 л бульона), взбить его венчиком в пену.
Полученную пену необходимо разбавить малым количеством холодной воды и влить в кастрюлю. После этого первое доводят до кипения и процеживают.
2. Прибегнуть к добавлению лимонного сока. На кастрюлю потребуется добавить сок, выжатый из половины цитруса.
Дело в том, что лимонная кислота провоцирует свертывание белковой взвеси. При этом вкус блюда никак не страдает.
Костный бульон полезен для нашего здоровья. Чтобы он получился вкуснее и красивее, готовьте его, используя мои маленькие хитрости.