Гастрономические ужины становятся все более популярными. Однако далеко не все пока еще представляют, что же это такое и чем отличается от обычного посещения ресторана. Эти мероприятия посещает самая разная публика, как правило, это зависит от формата.
Традиционный гастрономический ужин в Санкт-Петербурге должен решать несколько общих целей. Во-первых, гости знакомятся с новыми вкусами. Во-вторых, такое мероприятие делает ресторан и шеф-повара более узнаваемыми. В частности, это касается и ужинов на выезде. Для проведения ужинов порой приглашают и иностранных шефов.
Обычная практика при организации гастрономических ужинов – предварительная продажа билетов. Это гарантирует, что заготовленные продукты не пропадут.
Рекламировать ужин начинают примерно дней за двадцать. Информация размещается на сайте ресторана. О предстоящем мероприятии посетителям рассказывают официанты.
Очень важный этап – составление меню. Оно готовится в соответствии с выбранной темой. Предварительная подготовка к ужину может длиться до недели. Особое внимание уделяется выбору и качеству продуктов.
Следующий этап – приготовление блюд. Их обязательно должны попробовать сомелье, которые подбирают подходящие вина. Также на этом этапе могут вноситься корректировки, например, изменяется размер порций. На этот параметр влияет количество блюд, чаще всего готовят пять-семь. Конечно же, порции не должны быть дегустационными, но и не слишком большими.
Если ужин готовит приглашенный шеф, предварительно команда должна под его руководством потренироваться готовить ужин.
Гастрономический ужин – самая настоящая церемония. Чтобы гости не скучали, между сменами не должно проходит более десяти-пятнадцати минут.
Кульминационным моментом ужина считается выход шеф-повара к гостям. Общение – немаловажный фактор. В это время шеф может рассказать о блюдах, ответить на вопросы посетителей. Для многих шефов в порядке вещей выходить во время каждой смены блюд, рассказывать, из чего они были приготовлены, как появилась идея их создания, как их нужно есть.
Как правило, гастрономический ужин продолжается примерно два часа. Если растянуть мероприятие, гостям может стать скучно, они начнут раздражаться.
Еще один важный момент – обратная связь. При этом нужно не только интересоваться мнением гостей во время ужина, но и обратить внимание на их записи в социальных сетях. Это помогает готовиться к следующим гастрономическим ужинам. Кроме того, самое популярное блюдо может оказаться и в постоянном меню заведения.