Опытные повара знают, что мусат тоже портит лезвие, поэтому не используют его. Если его рассмотреть под увеличительным стеклом, то вы увидите, что оно все рваное словно прошлись по нему напильником.
Оказывается, профессиональные повара имеют специальные поверхности для заточки. Они представляют собой специальные комбинированные бруски из плотного ударопрочного пластика, а в него вплавлен металл с алмазным напылением.
Использовать металлическую поверхность можно как в сухом виде, то и немного смочив водой, чтобы металлическая пыли не разлеталась по сторонам.
А теперь перейдем к самому интересному: как эту специальную поверхность применяют на кухне:
Берем эту самую поверхность с алмазным напылением (у меня самая дешевая, сделанная в Китае, стоит она около двухсот рублей. Есть и подороже, фирменные, но и они будут стоить не более четырехсот рублей). Понадобятся еще ножницы и двухсторонний скотч.
К обратной стороне этого бруска нужно приклеить две полосы скотча, после чего сам брусок приклеивается к самому краю столешницы.
Прибор для заточки любого режущего инструмента на кухне готов! Теперь только проведите пару раз ножом одной и другой стороной по металлической поверхности с алмазным напылением, как тут же нож становится невероятно острым.
А если вы под нож с обоих сторон бруска подставите палец, то угол его заточки будет равен углу, с которым японцы затачивают свои катаны. Таким ножом можно резать все что угодно: фрукты, овощи, мясо и прочее.
А так как поверхность не керамическая, то с нее не начинает лететь пыль и другая грязь. Кухня останется чистой!