Многие благородные напитки производятся в дубовых бочках. Вещества из древесины переходят в спиртовую основу напитка, придавая ему особый вкус. Чтобы алкоголь полностью раскрылся, важно соблюдать некоторые условия.
Какие алкогольные напитки выдерживают в бочке
Бочки, сделанные из дерева, используют для настаивания крепких напитков. Коньяка, вина, бурбона, рома, текилы и других. Вино не получит достаточно элементов из дерева, которые нужны, чтобы его вкус стал идеальным, если каждый год не заменять часть бочек. На некоторых заводах, например, этот напиток настаивается в бочках, приобретенных специально для каждой партии.
В бочках, сделанных из красного дуба, на 600 литров хранят херес. А вот бочки, в которых выдерживался портвейн, используют для виски. Это позволяет оставшемуся аромату передаться новому напитку. Для производства бурбона, самого известного американского алкоголя, используют кукурузу, этим он и отличается от европейского виски.
Интересна разница в подходе к производству текилы: одни используют для выдержки абсолютно новые бочки, а вот другие — только старые, чтобы напитку передался аромат. Но все производители едины в одном: чтобы продукт получился качественным, его нужно долго настаивать. Ром, к примеру, делают в теплых странах, поэтому ему нужно гораздо меньше времени, чтобы созреть. Этот напиток производят из патоки и тростникового сиропа. Бочки, где раньше хранился бурбон, используют для рома.
Бренди, который перегоняют из сидра на основе яблок или груш, называется кальвадос. Этот напиток приобретает цвет только во время выдержки в бочках из дуба в течение минимум двух лет.
Бочки можно применять и в домашних условиях: сайт с бочками http://nashabochka.ru/product-category/dubovye-bochki/.
Необходимые условия при производстве алкоголя
Алкоголь в бочках хранят в помещениях, которые хорошо проветриваются и куда не попадают солнечные лучи. Это очень важно, иначе к напиткам примешаются лишние запахи. Нужно следить, чтобы в помещении была тишина.
Существуют и требования к влажности: ее уровень не должен опускаться ниже 75% и подниматься выше 85%. Для регулирования этого параметра можно поставить емкости с водой или чем-то накрыть бочку, подложив под нее миску с водой.
На вкус влияет и время: чем дольше напиток созревает в бочке, тем мягче он будет. А чтобы продукты смогли раскрыться, десертное вино и легкие алкогольные напитки выдерживаются при температуре воздуха около 12С. Столовое вино нужно хранить при 8-10 С, а для крепких напитков и коньяка идеальна температура 16 С, но допустимы значения от 14 и до 20.
Небольшие нарушения температурного режима при выдержке десертных вин сильно не повлияют на результат, а вот при производстве остальных напитков за этими показателями нужно строго следить. Если температура будет выше, то алкоголь начнет быстро испаряться, а если ниже — процесс созревания напитка затормозится, и он слишком быстро постареет.
При выдержке алкоголя, бочка заполняется на половину. Жидкость понемногу испаряется, поэтому ее необходимо постоянно доливать. В противном случае бочка может рассохнуться. В течение года нужно сделать две переливки, иначе алкоголь может дать горечь. Разлить в бутылки вино можно уже через два года.
Итак, чтобы при производстве алкогольного напитка получился максимально хороший результат, необходимо следить за температурой, уровнем влажности и проветривать помещение.