Старинная поварская хитрость: для чего нужно держать в кастрюле рюмку или стакан при варке мяса

Варка мяса — дело нехитрое, на первый взгляд. Однако и здесь хватает своих тонкостей и хитростей, хорошо известных продвинутым хозяйкам.

Сегодня я расскажу вам о старинном поварском приеме с рюмкой, благодаря которому мясной бульон получится ну очень вкусным.

Для чего хозяйки в старину опускали в воду для варки мяса стакан или рюмку?

Чтобы бульон получился наваристым и прозрачным, а мясо — сочным и тающим во рту, необходимо его варить при правильной температуре. Профессиональные кулинары утверждают, что она не должна превышать отметку +95 °C.

Это означает, что жидкость в кастрюле с мясом не должна бурлить. Ее бурное кипение все испортит! Если мясо варить при указанной температуре, оно отдаст воде весь вкус, аромат и полезности, в нем содержащиеся, в полной мере.

Бульон при этом получится потрясающе вкусным, ароматным и красивым. Мясо же при томлении на маленьком огне тоже получится таким, как надо. Оно не будет сухим и жестким!

Как вы понимаете, контролировать температуру жидкости в кастрюле на глаз достаточно сложно. Вот опытные хозяйки и придумали хитрость с рюмкой, чтобы варить бульон именно при +95 °C и ни градусом выше.

Они опускали небольшой сосуд из прочного стекла в закипевшую воду, убавляли огонь на конфорке и…. прислушивались. Если стекло дребезжало в кастрюле, ударяясь о ее дно, значит, температура слишком высока для варки правильного мясного бульона.

Смотрите также:  Простой способ сварить яйца, чтобы скорлупа с них буквально слетала: поможет обычная канцелярская кнопка

В идеале, рюмка должна себя вести бесшумно. Это верный признак того, что мясо варится правильно.

Другие хитрости, касающиеся варки мяса

Помимо старинного поварского приема с рюмкой в арсенале продвинутой хозяйки найдется еще несколько полезных советов по варке мяса:

♦ Для приготовления насыщенного по вкусу и ароматного мясного бульона всегда заливайте мясо перед варкой холодной водой.

♦ А вот если вам нужно сварить мясо для использования его в качестве холодной закуски, то отправляйте кусок в кипящую воду. Так мясо получится очень сочным. После варки не спешите извлекать его из бульона. Оставьте его в нем до полного остывания.

♦ Мясной бульон солите сразу после того, как он начнет кипеть. Так вы обеспечите ему отменный вкус и сохраните в нем все полезности.

♦ Идеальный бульон не должен быть мутным. Обязательно снимайте появляющуюся в процессе его варки жирную пену.

♦ А вот выливать ее не нужно. По своей питательности она не уступает сливочному маслу.

Опытные хозяйки добавляют снятый с бульона жир в тушеные овощи и картофельное пюре, жарят на нем пирожки.

♦ Если вы варите бульон из старого мяса, запах его будет тяжелым и не очень аппетитным. Чтобы замаскировать его, используйте такие добавки, как морковь, чеснок, специи (перец, куркума, паприка), пряная зелень.

Теперь вы знаете, как приготовить очень вкусный бульон. Берите на вооружение лайфхак с рюмкой и расскажите о нем подругам.

Смотрите также:  Вот как легко и быстро избавиться от акне, экземы, пигментных пятен и морщин

Источник